トマトのライス・サラダローマ風
ローマ風トマト料理は、夏向きでおいしい。料理法はとても簡単である。
大きなよく熟れたトマトをいくつか用意する。
へたのついたほうを横に切って、果肉を取りだす。
切ったものはふたにするためにとっておく。
果肉のしぼり汁はボドルに取り、果肉をくりぬいたトマトの内側に塩をふり、逆さにして、たれてくる汁もボールに取る。
こうして集めたしぼり汁に、塩、こしょう、油を入れて味つけした後、トマト1個分の米をトマトのしぼり汁に浸しておく。
十分に水分を吸収させるために30分以上つけておくほうがよい。
好みによりトマトのしぼり汁は、ニンニク、パセリ、バジル、ハッカ、ペニロイヤルハッカなどで調味してもよい。
トマトに米を入れ、調味料で味つけし、脂をひいたパイ皿にのせ、とっておいたふたをかぶせる。
熱したオーブンに入れ、しばらくしたら火を弱くし、最後に再び強火にしてへたがきつね色になる程度に焼く。
オーブンで焼きながらみていて、トマトの汁気が多くて破れそうになったら皮をむいて塩をふったジャガイモを2～3個、トマトのそばにおくと、余分の汁気を吸ってくれる。
トマトの中に米のかわりにひき肉を詰めると、コース料理にもだせる。
これに青物野菜、オリーブ、マッシュルームなどをつけ合わせにすればよい。