♪ポークレシピ♪

☆柳生錦(やぎゅうにしき)

『柳生錦』はその名のとおり柳生の里の地酒です。

柳生は、いまでは奈良市の一地名になっているけれど、近鉄や国鉄の奈良駅からはバスで五十分はかかります。

むしろ国鉄の笠置駅からならバスで十分足らず、今川という谷川が流れる杉の香匂う山間に開ける里が、柳生十兵衛ゆかりの柳生の地です。

『柳生錦』の酒葎転訓の渓流沿いの坂道にあります。

すぐ近くに柳生屋敷があり、冬は相当な寒気に包まれる。

『露葉風』という地米で仕込んだ純米酒がひどく旨い。

『特選街』の純米酒コンテスト(昭和５７年１月)でも、『喜久泉・田酒』『西の関・美吟』『玉乃光・吟醸』『梅錦.酒一筋』などに次いで、５位にランクされたぐらいだ。

吉田武義杜氏は経験３０年の丹波杜氏。

でき上がった酒が旨昧に富むのは、この杜氏の技楠に負うところが多いでしょう。

麹は手づくりと機械麹と両方使っていますが、『特選街』誌で上位入選を果たしたのは、手づくりの麹のほうだった。

☆春鹿(はるしか)

御神酒づくりの情熱は、家業の市販酒の醸造にも向けられ、いまから１５年も前にいち早く純米酒も始めた。

一般の販売店や消費者のほうでも、まだ純米酒の意味も価値も知らなかったので、せっかくつくった純米酒は、普通の酒にまぜて売っていましたが、その後本醸造協会に加わり、山廃翫を使って特別本醸造を出したところ、そのすぐれた酒質に東京の一流酒問屋の社長が目を見はり、東京の主なデパートに『春鹿』本醸造が並ぶようになりました。

この蔵１４年の但馬出身の谷淵芳一杜氏が健在なのも心強い。

ベテランの谷淵杜氏がいま腕を振るってとり組んでいるのは、今西蔵元がいち早く手がけた純米酒『春鹿』だ。

米は山田錦の一等米を５０パーセント磨いて、道具立てもこしき、箱麹、その他すべて手造りで仕込む。

水も仕込みには春日神社境内の清水通りの井戸水を使う。

この純米酒、しぼりたてを飲んでみましたが、フルーティな爽やかな芳醇さ、自然の旨み、すばらしいものでした。

この上熟成したらいかばかり雅趣ある味わいになろうかと、楽しみでなりません。

☆春鹿(はるしか)

『春鹿』の今西家は、あの鹿の遊ぶ春日公園のほとり、春目大社の境内にあります。

もともと春日さまの社家の家柄なのです。

明治維新のころまで神社に仕えたのち、維新の動乱後庄屋をしていた大和那山の地に移っていきましたが、明治１７年(１８８４)いまの場所にあった酒屋を買いとって、酒造をはじめました。

なにしろ由緒ある家柄でもあるし、春日大社の祭りの御神酒もつくります。

とくに３月１３日の春日祭のときなど、前もって今西清兵衛蔵元自ら杜氏と連れ立って、日本で一番古い大社内の酒蔵のある酒殿に参り、祭りの目にそなえて御神酒用の濁酒の仕込みをする。

まだ家業のほうの酒も仕込みの最中だし、お永取りの寒い季節で大変だろうと思われますが、社家の一員である今西家にとってこの御神酒づくりは他に代えがたい大切な行事なのです。

地震の時の揺れで瓦が落ちたり、屋根瓦の重みで家がつぶされたりするという説について考えたい。

地震で陶器瓦の屋根の最初に破損する部分は、屋根の一番上の煉瓦です。

他は何でもないことが多いもので、落下の危険性については、軒先一列だけの釘止めにせず、三、四列ごとに止めるか、一枚ずつすべて止めるのはいかがでしょう。

なお、陶器瓦に似せたセメント瓦という、最低のものもあるので、注意していただきたい。

陶器瓦を葺くとき、まず軒先の瓦を釘止めして、それから順に、瓦桟という木に引っかけていく。

このとき、瓦は釘止めしないことがあります。

釘止めした釘穴からの雨漏りが心配だからだそうだ。

しかしよく考えてみると、瓦桟を野地板に止めるとき、防水ルーフィングを突き通して、釘を打たなくてはならないのだから、瓦のすき間から浸入した雨水は、どちらにしても雨漏りの原因になります。

これは陶器瓦だけのことではなく、スレート葺きや金属板葺きでも同じで、雨漏り防止のためといって軒先の瓦だけ釘止めするのは、正しいとは思えない。

波形のおかげで雨が曲面に当たり、雨音がかなり消される。

また瓦同士を重ねたすき間から、屋根の熱が逃げてくれるので、住む人や建物のためにはとても有効だ。

問題は重い点です。

強い地震のときには、瓦が落下する可能性があり、建物の最上部全体に重いものを載せるというのは、建物の重心が高くなるということで好ましくない。

ただ、柱や梁などの構造がしっかりした建物なら、陶器瓦くらいの荷重ではびくともしない。

そういう家には、風格からいっても高品質の陶器瓦葺きが適しています。

ただし、価格的には高いものになります。

どんな材料で屋根を葺くか、新築時に迷うところです。

大別すると、

（１）陶器瓦葺き

（２）スレート瓦葺き

（３）金属板葺き、などがあります。

これらはさらに細かく分けられるが、基本的にこの三種類の屋根の長所や短所を考えてみたい。

写真の陶器瓦の特徴は、粘土を高温で焼くので堅く、耐久性が非常に優れていることです。

「人生は稜の間のように短くてはかない」稜は機織りで、横糸を左右に運ぶ舟形の小さな道具です。

このことばは第五幕第一場に出ています。

人生ははかないということは、このほかにも洋の東西を問わず、いろいろな形でいわれています・ロングフェロー(H・W・Longfellow、1807-82)という詩人は`APsalmofLife'「人生讃歌」という詩の中で、"Life　is　but　an　empty　dream。

"といっています。

「人生朝露のごとし」ともいいます。

人間の一生は太陽が出ると、すぐに消えてしまう朝露のようにはかないということです。

「人生は白駒の隙を過ぐるがごとし」ということばもあります。隙とは隙間です。

人間の一生は白い馬が走りさるのを戸の隙間からのぞきみしているように、あっけないものだという意味です。

「人生七十古来稀なり」と昔の人はいっておりましたが、今日ではその七十が平均寿命になっております。

話しはそれますが、この前サッカーユニフォームを購入しました。

いつか海外のショップでも買ってみたいです。

しかし、永遠の時の流れからみれば、70年も一瞬に過ぎないことを忘れないよう)、にしましょう。

屋根や庇、露除けにも、ステンレスを使うことをお勧めしたい。

今、屋根の谷や水切りに、ステンレスを使う建築会社や住宅メーカーはほとんどないように思います。

建物の寿命という点で、雨仕舞いは重要です。

建築費が少々かかっても、ステンレスのような良い材料を使うとよいでしょう。

ステンレスには、カラーステンレスとステンレス板そのものがあります。

ステンレスでは冷たい感じがするという方には、カラーステンレスをお勧めする。

見た感じはカラー鉄板と同じだが、私からすると今ひとつ味気ない。

ステンレスそのままで良いと思います。

ステンレスの輝きは、本物の証です。

錆びないしるしともいえます。