♪ポークレシピ♪

トマト属には七種が属し、すべて草本植物であるが、今日、広範囲に栽培されている品種の原種については、何もわかっていない。
おそらく、直立茎で草丈の低い品種に似ているものであったろうと思われる。
これは、葉は小さく、小さな球形の果実をつける品種である。

この漿果は食用にはなるが、現在のトマトとはかなり違うので、トマトとは思われないものであるが、見た目にはたいへんにきれいなものである。
トマトは多年草であるが、一年生作物として栽培されている。

茎は枝分かれし、2mにもなる。初めは直立しているが、やがて横に倒れ、這うようになる。
細い根の多い主根を伸ばし、葉は互生の奇数の複合羽状葉で、25cmほどになる。
大きさがまちまちの小葉は葉軸で対をなしており、わずかにぎざぎざの切れこみがあり、葉先は、垂れ下がり気味になっている。
緑色をした部分は、特有のにおいを分泌する密生した柔毛におおわれている。

レタスは、特に小さく締まったやわらかい葉球のものはサラダにするが、料理する場合煮てもおいしく食べられる。

レタスのスープ煮

葉球をよく洗い、丸のままほんの2～3分熱湯に入れてゆでる。
葉球を丸くしばり、タマネギ、ニンジン、セロリ、ラード、バターを敷いたキャセロールに入れ、少量のスープストックを注ぐ。
火にかけ、煮たったら、熱しておいたオーブンに入れる。
生のレタスのやわらかさにもよるが、25～45分あれば、たいていはやわらかくなる。

こうしてオーブンに入れている間にソースを作る。
火にかけたなべにバターを入れ、小麦粉を入れる。
スープストックを少しずっ入れていくと、小麦粉が煮えてきてなめらかになる。

なべを火からおろしてレモンのしぼり汁、塩、こしょうといっしょに卵黄2個を入れて、ゆっくりとかきまわす。

レタスが煮えたら、葉球をほどいてから、縦に二つに切り、ゆで汁とソースをかける。
これに揚げたパンや落とし卵をのせてもよい。

日本では結球しないハレタスをサラダナと呼んでいる。この不結球レタスは、食用のほかに料理の敷き葉としてよく使われる。

品種には、クリスプヘッド系(結球レタス)の"グレート・レークス"、ルーズリーフ系(不結球レタス)の"ブラック・シーデッド・シンプソン"、バターヘッド系(半結球レタス)の"ワイヤヘッド"、"メイ・キング"などが代表種である。

栽培品種には、フレームに種子をまくもの、露地にまくもの、1年中収穫できるものなど数えきれないほどの品種が作りだされている。
レタスは中国から伝わってきたことが『延喜式』(927年)などの記載でもわかるが、これは結球しないカキチシャの類である。

現在食用としている結球性の種類は、明治以後、ヨーロッパやアメリカから移入したものである。

チシャとも呼ばれるこの種では、葉はぎざぎざの縁をしているものもあるが、だいたい波形で、大きく丸い。葉身は、うね状にしわが寄っている。

葉球の中心にいくほど、中にたたみこまれて、きっちり巻きこまれているので、自然に軟白化され、外側の明るい緑色から内側は薄い黄緑色に変わっていく。

葉が巻かずに広がった品種では、葉は細く、しっかりしていて、赤または茶色味を帯びている。
この品種は、より丈夫なアトロルーベンス種との交配種であろうと思われる。

夏の終わりか秋の初めに収穫する。レタスといっても多くの種類があり、結球するタマチシャ、不結球で葉が立つタチチシャ、葉をとって食べるカキチシャ、茎を食べるトウチシャ、葉のちぢれているチリメンチシャなどがある。

使われているモティーフは、スカラベや鷹、蓮の花、パピルス、邪悪なものをはねつける力を持つウジャットと呼ばれるホルス神の目、そして太陽を昼から夜へと運ぶはしけ親など、すべて何らかのシンボルであるもののみ。

ジュエリーの細工には、金線の問に色のある素材を入れてデザインとしたゆうせんしつぼうものが多く、一見すると後の有線七宝のように思われるが、そうではなく色石をカットして嵌入したものです。

この頃すでに金を銅板や皮革の聞に挟んで石で薄板をたたき出す方法やその板をねじって金線を作る方法、さらには粒金を作るための溶接技術までをもマスターしていました。

デザインこそ神と宗教とに支配されていたものの、エジプトのジュエリーに使われている技術とその精度の高さとは、これが人類最古のジュエリーとは思えない見事なものです

驚くべきことに、現在使われているジュエリーのほとんどは、ブローチを除いて、この古代エジプトに登場しています。

今でも少数派に属するアンクレットすら、使われている。

素材としては金が中心で、天然塊の少ない銀はあまり作例がありません。

宝石の類も使われており、基本は色の鮮明なラピスラズリ、コーネリアン、トルコ石などで、まれにガラスも見られるが、最も特徴のある素材はファイアンスと呼ばれる一種の焼き物です。

これは石英の粉末に油を加えていろゆう成形し、その上に色粕(普通は明るいブルー)をかけて焼いたものでした。

自由に成形できるために、立体像のものが多いようです。

紀元前525年にペルシア帝国に服属する以前の古代エジプトは、今から5千年前の早期王朝時代にまで遡るが、きわめて特徴的であるのは、その長い期間にわたって美術様式にほとんど変化が見られないことです。

政教一致国家であったことから、美術品も純粋な美のためのものではなく、有目的なものでした。

王であり神である人物を荘厳化し、その死後は神殿や葬祭殿に埋葬して、カーと呼ばれる魂が帰るのを待つ遺体を飾る品物。

美術品のなかでもきわめて大きな地位を占め、墓地に埋められたこともあって膨大な数の装身具が今に残っています。

豚肉少な目なレシピ
♪レシピ♪
青梗菜　　　2株
人参　　　　2分の1
長ネギ　　　2分の１
生姜　　　　5ミリ輪切り
豚肉(モモ)　　80グラム
油　　　大さじ１
中華味oｒ中華スープの素　　大さじ１
塩　　　少々
コショウ　　　少々
醤油　　　　　少々

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豚肉と厚揚げで幸せなおいしさ。
♪レシピ♪
厚揚げ　2枚
高菜漬　60g
にんじん　1/3本
長ねぎ　1/3本
長いも　150g
サラダ油　適量
赤唐辛子　5本
豚こま切れ肉　120g
鶏がらスープ　400cc
しめじ　70g
日本酒　大さじ2
砂糖　大さじ1
しょう油　大さじ3.5
ごま油　大さじ1.5

１．厚揚げは８等分、高菜はザク切り、にんじんは短冊切り、長ねぎは斜切りにします。
２．長いもはスリおろします。
３．フライパンにサラダ油、高菜、赤唐辛子を入れて約1分炒めます。
４．豚肉を加えて、約1分炒めます。
５．鶏がらスープ、にんじん、長ねぎ、しめじ、厚揚げを加えてひと煮立ちさせます。
６．日本酒、砂糖、しょう油を加えて約2分煮ます。
７．長いも、ごま油を加えて混ぜれば出来上がり♪

前にテレビでやっていたもののレシピ。

♪レシピ♪
豚バラ薄切り肉…200g（参考商品：鹿児島産豚バラ肉(スライス)　200グラム）
チンゲンサイ…3株
木綿豆腐…1丁
緑豆春雨…40g
長ネギ…1本（80g）
ショウガ…5g
ニンニク…20g
酒…大さじ1
塩…小さじ1
コショウ…適量
しょうゆ…小さじ1/2
赤唐辛子…3本
鶏がらスープ…5カップ
ごま油…大さじ1

（1）チンゲンサイの茎と葉を切り分け、葉はざく切り、茎は半分にくし形切りにする。
（2）チンゲンサイを流水で洗い、手でしぼるように水切りしてざるにあける。
（3）軽く水気を抜いた木綿豆腐を縦2等分にし、幅1cmほどに切る。
（4）ネギを幅1cmほどの斜め切りにする。
（5）ごま油で、ニンニク（芯を除き薄切り）、ショウガ（小さめの薄切り）を炒める。
（6）豚肉（長さ4～5等分に切る）、ネギを入れ、炒める。
豚肉は、火を通す程度ではなくこんがり焼き色がつくまでしっかりと炒める。しっかり炒めることで、香ばしいスープになる。
（7）チンゲンサイ（茎）、唐辛子（種を除く）を入れ、鶏がらスープを入れ煮る。
唐辛子を焼かずに煮るのがポイント。煮ることで、全体にほんのり辛味がつき、香ばしさを引き立てる。
（8）緑豆春雨（水で戻して4cmほどのざく切りにしたもの）、豆腐を入れる。
（9）酒、塩、コショウ、しょうゆを入れる。コショウは多めに入れる。ホワイトペッパーがおすすめ。
（10）チンゲンサイ（茎）に火が通ってきたら葉を入れ、さっと火を通して完成☆